日本でよく使われる〇〇～〇〇の"～"は海外の方に伝わりますか？

英語で ~ は、およその数を表します。
~5 degrees lower 約５度低い
~$10 約10ドル

日本のように数や日付の範囲を示すには、en dash が使われます。これは、ハイフン (-)より長い横棒ですが、em dash (—) より短いです。

Our part-time employees work 20–30 hours per week.
By Monday, you should have read pages 79–113.
The years 1861–1865 were a dark time in American history.

en dash をタイプするには、Windows パソコンでは Control + minus (-)、Mac では Option + minus (-) です。しかし、en dash を表示出来ない端末もあります。その場合、私はハイフンで代用しています。それで問題ないです。

では、~ を使うとアメリカ人に意味が通じないのかというと、必ずしもそうではなく、状況や文脈から意味は伝わります。ただ、普通ではないので違和感を覚えるというだけです。