私は日本人です、英語はわかりません。は英語でどう言うの？

★I’m Japanese. I don’t understand English.
（私は日本人です。英語はわかりません）
「日本人＝国籍が日本」であることと「日本語を話せること」はイコールではないので表現が少し難しいですが、一般的に「日本人は日本語をしゃべる」が通念なので使えるでしょう。

★I only speak Japanese. I don’t speak English.
（日本語しか話せません。英語はしゃべりません）
「日本人」と言わず、「日本語しか話せない」と言うのもいいでしょう。

どちらのフレーズを使うときも、「I’m sorry」と前置きに｢すみません」とつけるのがいいでしょう。