なぜこういう発音になるのでしょうか？

melting の発音は /ˈmɛltɪŋ/ です。日本語にはありませんから、どのカタカナ表示も間違っています。母音 /ɛ/ は、日本語の「エ」とは異なる音です。しかし、発音記号でなくて、あえてカタカナで表記するなら「メルティン」が近い音になります。日本語訛りでも「メルティン」と言えば、相手に伝わらないことはありません。恐縮ですが、「モーティン」は母音が違い過ぎます。「ノウティン」や「ノーティン」は子音と母音の両方が違うため、いずれも相手に通じません。