アルデンテって何？

al dente はイタリア語です。パスタをゆでるとき、少し歯応えを残す程度のゆで加減のことです。

たぶん日本の国語辞典に、イタリア語からの外来語として載っているのではないでしょうか。英語でも外来語として al dente を使います。

This pasta is cooked al dente.
このパスタは、アルデンテにゆでられている。