何かが省略でしょうか？

何かが省略されているのか？

ですが、when ですね。

回答の部分なので、you　を　I　に変えますが、

The last time (when) I went to a concert was three years ago.

When was the last time you went to a concert?

と質問されたのでしょう。

the last time　が　主語
was　が　動詞
と考えることができればOKです。

The last time (you went to a concert ) was three years ago.

（you went to a concert）は、The last timeの説明です。