何の職種ですか？ を英語に訳すと？

私は軍務経験がありませんが、たぶん MOS のことをおっしゃっているのではないでしょうか。

What’s your MOS?

のように尋ねます。

MOS
= Military Occupational Specialty

アメリカ軍の中で使われています。たぶん、他の国の軍隊には、同じ英語であっても、異なる軍事用語があると思うので注意してください。