寝る前にコーヒーを飲んだので私は寝れません を英語に訳すと？

I can't sleep because I had coffee before bed.

英語の「drink」は、日本語の「飲む」とは使われ方が違います。「drink」は酒類を飲むことや、飲み物を口の中に入れてゴクリと飲み込む動作を表す、具体性を帯びた言葉です。「drink coffee」でも文法的には正しいですが、この場合は、その動作よりも、「coffee」の方が大切な言葉なので、動詞は「have」で十分です。

「coffee」は液体で、数えられませんから（不可算名詞）、「a coffee」は間違いです（飲食店で注文する場合を除いて）。数を表現したければ、「a cup of coffee」、「two cups of coffee」のように言います。しかし、何杯飲んだかと表現する必要がなければ、「coffee」だけで十分です。

「before sleep」は「睡眠前」なので、「I can’t sleep」と言っているのと矛盾しています。眠っていないのですよね。「before bed」で、「就寝前」という意味になります。