For me this is a kind of still life の意味は？

昆虫を使った（フランス）料理のシェフの言葉ですが、
西洋では食虫は嫌がられるというのをわかってなお、
一流の料理にしようとしている人のインタビューの結びです。
この文の前には「虫を中心として芸術品（＝料理）を作りたい」とあります。