回答
フライドポテトは常に複数で french fries です。
ポテトチップスも常に複数で potato chips です。
ちなみに soda は厳密には液体なので文法的には a とかつかない不可算名詞です。
誰かが食べてるそのポテトいっこちょうだい、とか言いたいときに
Give me a french fry. Give me a potato chip. とか言うことは可能かもしれませんが、実際に聞きません。かなり特異な状況なので、Give me JUST ONE french fry. Give me JUST ONE potato chip. とか言うでしょう。
お店なんかで注文する時は、厳密な文法よりも、数と、何を、ください、ということをはっきり言うことが大事ですので、いちいち
I'll have a glass of soda, and an order of french fries, please. とか言いません。
厳密に言えば、soda は数えられない不可算名詞なので、a soda も正しくないとかいうことになりますが、注文するときは、数と、何を、ください、ということが優先しますので、
I'll have a soda. が通用します。
フライドポテトの場合、何も言わなければ１オーダーでしょ、っていう了解というか思い込みがあるので、
I'll have french fries. といえば、日本語で言うフライドポテトひとつ、が注文できます。I'll have a french fries はちょっと複数形に a をつけるのが違和感があるので、言う人はいないでしょうが、どうしても強調したければ I'll have ONE french fries. といっても通用するでしょう。
もしフライドポテト2つ注文したいんだったら、
I'll have 2 french fries. です。注文という状況で、2 french fries は2つ注文っていう了解があるので、それでマジでフライドポテト2本だけ出してこられるようなことはありません。
coffee は液体なので不可算名詞ですが、注文の時は、
コーヒーひとつください、は I'll have a coffee, please.
コーヒーふたつください、は I'll have 2 coffee, please.
で通用します。
2 coffies とか 2 sodaS とかにする必要はありません。
注文の時は 2 cups of coffee とか厳密な言い方も不要です。