It means that is ～ / It means it is ～

文法的にはどちらも正しいと言えます。
両方の文が、
It means (that) S + V という構成です。
It means (that) that is easy to do.　
It means (that) it is easy to do.
特段に「that が」easy to do だ、というのでなければ、通常は主語を it にするでしょう。