baby back ribs

赤ちゃん豚（若い豚？）の豚バラ肉で、テンダーロイン（サーロインを通り抜けて、肋骨の前で終わる柔らかい肉らしいです）のようにとても柔らかい部分らしいです。この部分の肉を調理したものが、野外調理の主役になったりするそうです。