well　の代わりにmuch ,good を使うと文法的に間違いでしょうか？

一見muchやgoodも使えそうですが、これらだと文法的に間違いになってしまいます。

それぞれの意味を整理しておきます。
well…［副詞］上手に、、十分に
much...[形容詞、副詞]多くの、たくさんの、多量の
good…[形容詞]良い、見事な、立派なetc.
(weblio英語辞書から主な意味を取り上げました。)

You speak Englisy very well.のwellは動詞speakを修飾しています。文法のルールとして形容詞は名詞を、副詞は動詞を修飾するものなので、副詞wellで修飾できているのです。

そのため、形容詞であるgoodはwellの代用にはできません。
そして、muchは形容詞としても副詞としても使えるのでYou speak Englisy very much.(あなたはたくさん英語を話す。)という文も間違いではないですが、意味が変わってしまいます。

ちなみに…アメリカ英語の口語ではgoodを副詞として使うことも一応あるようですが、英作文、試験などフォーマルな場面では使わないほうがいいと思います。