one of those~ の場合の those は形容詞なので後ろに名詞がつきます。
それらの~の中のひとつ、みたいな。
でもこの場合みたいに、単に one of those という場合の those は形容詞ではなくて代名詞です。前の文脈から、those = those~ と何かを指していると理解すればいいと思います。複数のものがあって、「その中の1つのもの」 ということを示すことができます。
なので、たぶん前になにか文章があって、その流れで「私はこれがほしいです」と単に何かひとつを指しているのではないでしょうか。