今日の英会話定番レシピフレーズ の意味は？

2つあります。
一つ目はEvery winter we would go skiing in Italy
スキーに行ったものでした。で、would は過去の習慣を表してるそうです。
used toと同じでしょうか。
もう一つは、You are so fit の和訳がとっても元気なんだねと出ています。
良く使われるんでしょうか。
宜しくお願い致します。