I ever know 等 の意味は？

I never knewとI've never knownは文法は違いますが
どちらも「そんなこと知らなかったよ」という意味で使われます。

ever knowとhave ever knownは単独で使われることはないです。

How could I ever know?（そんなこといったいどうして私にわかるの？）
I love you more than you'll ever know.（あなたが思う以上に愛してる）
のように、このeverは強調で使われています。

She's the most beautiful woman I've ever known.（今まで会った人の中で彼女が最も美しい女性だ）
のようにこのeverは「今まで」という意味で使われています。

こういうのは文や文脈とともに身に付けるのが一番です。