You take what you get.の意味 の意味は？

意味は「もらえるものは、ありがたく頂きましょう」だと思います。
getは受け取るという意味ですが、向こうからやってくるものをもらう、ということです。
takeは取るという意味ですが、自分の意思で取る、ということなので、受け取らない（don't take）、という選択もできます。
なので、この文では、人からいろいろ物をもらったり、親切してもらったりする状況がgetで、それに対して、取捨選択するのではなく、感謝して全てを受け取る（takeする）べきだ、と言っています。