eで始まる単語の読みの覚え方( /ɪ/ になるか /e/になるか?)

eで始まる単語の e の部分が「イ」になるか「エ」になるかは、その e にアクセントがあるかどうかで判断するとよいと思います。

eléction ＝ イ「レ」クション
emplóy ＝ イmp「ロ」ィ

énemy ＝ 「エ」ネミィ
équity ＝ 「エ」クィティ