venison supper の意味は？

churchwardens' annual venison supper に自分の herds から meat を送った、ということなので、he が送った meat は venison であったと考えるのが自然だと思います。beef が家畜として飼われている牛から採られるのに対し、venison は狩猟が必要となるので、beef に比べて venison には特別感や非日常感があり、狩猟などを行って肉を得ることから醸し出される優越感や特権気分があります。

現在でも特に狩猟が盛んな地域などでは venison は一般的に食用されていて、キリスト教会などで venison supper が行われているほか、高級なレストランやお肉屋さんなどでも venison が売られています。