回答
(1) 「I envy you.」は使われていますが、日本語の「うらやましい」とは感情が異なります。
(2) 英会話、対話例は、ネットでたくさん見られますから、検索してみてください。
日本語の「うらやましい」とは、どういう感情の表現でしょうか。私はこれを、あまり不快な感情ではないように思うのですが、いかがでしょうか。
それに対して、英語の「envy」や「be jealous of」は、明らかに不快な感情です。特に「envy」は嫌悪が強く、日本語の「妬む」の意味合いで使われることが多いと思います。「be jealous of」はもう少し受け身の姿勢で、「嫉妬の感情が生まれている」のような感じです。
日本語の感覚で「うらやましい」に相当する英語は、どちらかというと、「be jealous of」の方が近いと思います。そのため、日本人が書いたり話したりするときには「envy」ではなくて、「be jealous of」を使いなさいと教えられることが多いのかもしれません。
とはいえ、これは文脈や状況に大きく左右されます。また、話し手の言葉のイントネーションによっても、どの程度の不快さが表現されているのか違ってきます。
例えば友達がイタリアに旅行に出かけると聞いて、ニコニコしながら「I’m jealous.」と答えるときと、誰かが自分の好きな異性と仲良く話しているのを見たときに、静かな声でその異性に「I’m jealous.」と打ち明けるのでは、不快さの性質に大きな差があります。日本語では、別々の言葉を使うのではないでしょうか。
もうひとつ、文化的な面から思うことがあります。
「うらやましい」という感情は、自分と他人を比較することから生じる感情です。こういう比較は、アメリカ人よりも、日本人の方がよくする傾向があります。人と比べて、自分はダメだと感じることの裏返しが「うらやましい」です。
多民族国家のアメリカでは、自分は自分、他人は他人と割り切って生活しているので、他人のことを「うらやましい」と感じることが少ないです。それよりも、「I feel happy for you」、つまり他人の幸福を「よかったね」と一緒に喜ぶのです。
もちろん、すべてのアメリカ人がそうだというわけではありません。あくまでも傾向です。このように、他人の幸せを、その人と一緒に喜ぶことは「sympathetic joy」と言って、近年、精神的な健康のために、奨励されています。元は仏教用語です。