We ran into a bit more traffic on the highway の意味は？

「高速が混んだ」という意味ではありません。

「高速道路で、もう少し多くの車の流れに遭遇した。」

渋滞と呼べるほどの混雑なのかどうかは、表現されていません。

また、than 以降が省略されていますから、何と比べて more traffic なのか、これだけでは分かりません。文脈や状況から判断することです。

例えば、次のようなことが考えられます。

We ran into a bit more traffic on the highway than the city road.
市道より高速道路の方が混んでいた。

We ran into a bit more traffic on the highway than usual.
いつもより混んでいた。

普段より渋滞があったとの意味です。