the former / the latter を使う際、そこには前述で並記された2つのことが前提となっています。
それらのものが単数の場合は、
the former (one) / the latter (one)
複数の場合は
the former (ones) / the latter (ones)
が省略されています。
このことから、その言っていることが複数であることがわかっている場合には、そこに (ones) が省略されていることを意識して、複数として扱います。ですので、この場合は三人称単数の s は不要です。